Тонкое тесто.
Щедрая начинка.
Тёплый стол.
Балкарские хычины — румяные лепёшки с начинкой, которые собирают за столом близких. Простое блюдо, в котором главное — хороший продукт, тонкая раскатка и гостеприимство.
Еда, в которой чувствуется дом
Хычин — традиционная лепёшка народов Карачаево-Балкарии. Тесто раскатывают очень тонко, внутрь кладут начинку, затем лепёшку аккуратно защипывают и снова раскатывают. Готовят хычины на сухой горячей сковороде, а после смазывают сливочным маслом.
У разных семей и в разных местностях есть свои пропорции, любимые начинки и маленькие секреты. Поэтому у домашнего хычина всегда свой характер.
Хычины с картофелем и сыром
Простой вариант для домашней кухни. Количество — примерно 6–8 лепёшек.
Что понадобится
Как приготовить
- Смешайте кефир, соль и соду. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20–30 минут.
- Отварите картофель, разомните в пюре и смешайте с натёртым сыром. Остудите начинку.
- Разделите тесто и начинку на равные части. Расплющите кусочек теста, положите начинку в центр и тщательно защипните края.
- Осторожно раскатайте в тонкую круглую лепёшку, стараясь не порвать тесто.
- Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до румяных пятен. Горячие хычины щедро смажьте сливочным маслом.
У каждого дома — свой любимый хычин
Начинка и подача могут отличаться, но неизменны тепло и желание угостить.
Самое время поставить чайник
Тёплые хычины, сливочное масло и чай — простой повод собраться вместе.